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Productions biologiques, transformations, ventes

L'agriculture biologique « exploite » les immenses ressources des millions de micro-organismes  qui peuplent une terre riche en végétaux dégradables, comme c’est le cas  dans les forêts ou terres vierges. On ne compte pas moins de 260 millions d’individus par m².

On trouve dans les sols, une grande variété d’organismes vivants : des bactéries, des champignons, des algues, les parties souterraines des plantes, ainsi qu’une faune très variée allant des protozoaires aux mammifères. L’ensemble de ces organismes font partie intégrante du système sol et participe par leur activité à nourrir les plantes.

Les plantes émettent par leurs racines, leurs fleurs, des signaux chimiques qui sollicitent les micro-organismes et insectes qui leur apportent en retour les éléments dont elles ont besoin pour leur croissance. Nourrir les sols (micro-organismes), développer la faune, accroît la productivité des cultures.